Ho risolto il problema, era una residuo di alcune vecchie impostazioni sui permessi di alcuni gruppi di utenti, Moderatori e Amministratori per esempio avevano ancora attivato il limite di 5 tag massimi nelle discussioni!
Grazie per le segnalazioni di questo problema e per l'aiuto che mi avete dato, incrociando le informazioni alla fine ci sono arrivato!